VARIEDAD SERRANA DE ESPADAN

    Como ya comente en otra entrada, los olivos de la variedad Serrana de Espadán se cultivan en pequeñas parcelas de clima mediterráneo y principalmente en secano, en zonas abancaladas y en pendiente por la montaña donde se encuentran. Esta variedad ocupa una amplia superficie de cultivo al sur de la provincia de Castellón ( Alto Palancia y Sierra de Espadán) y en menor medida por el resto de la provincia y norte de la provincia de Valencia ( Sierra Calderona).

Los olivos son de porte erguido y con un tronco retorcido en su eje central en los árboles viejos. Se trata de una variedad de producción media aunque regular cuando recibe los cuidados adecuados, con buena resistencia a la sequia y a las heladas. Frutos de tamaño medio que producen un excelente
aceite de sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a olivas verdes recien cogidas, con contenido medio en oleico y en polifenoles, de estabilidad media y una elevada extractabilidad aunque existen pequeñas diferencias en función de las condiciones climáticas donde se encuentren, las características del suelo y la época de la recolección principalmente. Los árboles de esta variedad son sensibles al repilo y a la mosca del olivo.

 Por mi parte las fincas las tengo situadas en el Parque Natural de la Sierra de Espadán, en el término de Alcudia de Veo, a unos 520 metros de altura sobre el nivel del mar y a 25 km de distancia en linea recta con respecto a la costa. Por este motivo los olivos gozan de temperaturas relativamente suaves tanto en invierno como en verano evitando por este motivo una parada invernal  larga y la parada de verano es inexistente a diferencia de otras zonas de olivar con clima continental dónde tanto la parada de invierno como la de verano son más extensas.